Café moído. Foto: Sorayut de Getty Images - Canva

Café Moagem Grossa – Saiba o que significa e como fazer

Para muitas pessoas, a experiência de consumir um bom café não começa na xícara. Ela começa com o tato, no ato de moer o café.

Entender como a moagem influencia no seu café, faz parte desse ritual. Para isso, é necessário entender a tão falada granulometria. Neste artigo, vamos entrar nos detalhes do café moído e de como a gramatura faz diferença no final do preparo.

Do grão à xícara de café

Para entender como o tamanho do café interfere na bebida, imagine os dedos abertos enquanto você tenta reter um pouco de água nas mãos. Difícil, certo? Mas, com os dedos unidos, a tarefa se torna mais fácil.

Mas, o que isso tem a ver com a espessura dos cafés? Basicamente, o café que passa pela moagem grossa pode ser comparado com os dedos abertos, que permitem a passagem da água com rapidez e mantém pouco contato com o líquido. 

Por outro lado, a textura fina pode ser comparada com os dedos unidos, dificultando a passagem do líquido e mantendo contato por mais tempo antes da filtragem.

De fato, existem diferentes graus de moedura, como a grossa, média grossa, média fina, fina e extrafina. Agora que você já tem uma ideia básica de como elas interagem com a água, podemos seguir e ver como a granulometria impacta o seu café.

Como a granulometria afeta o sabor do café?

Diferentes tipos de moagem e grãos de café. Foto: pixelshot - Canva

Quando passamos um cafezinho, a água quente ou fria ajuda a extrair os aromas e sabores da fruta já seca e torrada. Como vimos, a espessura dos grãos moídos pode aumentar ou diminuir o tempo de contato do líquido com o pó.

Assim, quando o contato é breve com cafés de moagem grossa, o que você sente são sabores mais intensos e ácidos, notas que se abrem rapidamente.

Com um pouco mais de tempo, os grãos de moagem média conferem à bebida aromas mais frutados. É nesse ponto que você consegue sentir um leve adocicado na bebida.

Já após alguns minutos de extração, o café de moagem fina abre notas mais profundas. Então, você consegue sentir no fundo da garganta e no nariz algo que lembra chocolate amargo. 

Dica

Se certifique de aguardar o tempo certo de extração para cada tipo de moedura. Afinal, se deixar um café moído fino em infusão por tempo demais, você terá um café extremamente amargo e nada agradável.

Deu para ter uma noção de como é importante levar em conta a espessura dos grãos moídos antes de preparar o seu cafezinho, certo? Então, confira como identificar em casa o tipo de moagem.

Como descobrir a espessura do café?

No tato. Isso mesmo. É pegando no café que você poderá sentir a gramatura, a textura do pó. Pessoas entendidas no assunto usam algumas referências para descobrir o ponto da moagem. Ou seja, lembrar da farinha de trigo, do açúcar cristal, da farinha de rosca e da canjiquinha são só algumas das formas de determinar qual a textura do seu café.

Tabela de moagem dos cafés

Xícara desenhada em pó de café. Foto: VioletPunk de Getty Images - Canva

Extra fina

A textura se parece com a farinha de trigo, bem fininha. Esse resultado só pode ser alcançado em moedores profissionais.

Fina

A textura lembra o sal de cozinha, quando você já consegue sentir os grãozinhos. Normalmente, essa é a textura dos cafés do dia a dia, que utilizam o método do filtro de papel, que demoram um pouco mais e a bebida fica encorpada.

Média fina

Com uma textura que lembra a farinha de rosca, essa moagem é a mais indicada para o café espresso.

Média grossa

Aqui, a textura lembra o açúcar cristal, onde se vê os grãos. A gramatura cai muito bem para o café preparado em cafeteiras italianas.

Grossa

Enfim, chegamos à nossa moagem grossa. Nela, você poderá sentir a textura de sal grosso nas mãos ou de canjiquinha grossa, vendo de forma clara os pequenos pedaços de grãos moídos.

Essa gramatura de café é mais usada em preparos que usam infusão como método de preparo, como a prensa francesa, por exemplo.

Tipos de moedores de café

É possível fazer a torra do café em casa e depois moer os grãos. Para isso, você pode usar um pilão ou o próprio liquidificador. Nesses casos, faça o processo usando pouca quantidade de grãos por vez. Assim, você consegue controlar melhor e alcançar a moagem grossa em pouco tempo.

No entanto, não é tão difícil investir em um moedor doméstico. Os modelos básicos custam a partir de R$60,00 e são bem fáceis de usar em casa.

A seguir, confira dois tipos de moedores, ideais para quem quer garantir que a moagem saia perfeita.

Moedores manuais

Moedor Hario Skerton. Imagem: www.amazon.com

Moedores manuais possuem manivelas ou podem ter um sistema de cliques parecido com o encontrado em moedores de pimenta. Se o equipamento contar com lâminas de cerâmica, elas não aquecem com o atrito.

Mas como nem tudo pode ser perfeito, apesar de ajudar na hora de fazer a moagem grossa dos grãos, às vezes, o equipamento possui várias peças pequenas e dão um pouco de trabalho na hora da limpeza e montagem.

Moedores elétricos

Moedor Bialetti. Imagem: www.amazon.com

Em contrapartida, os modelos elétricos têm design moderno, possuem luzes que indicam as etapas da moagem e costumam ser mais rápidos que os manuais. No entanto, costumam exigir um pouco mais de atenção para não passar do ponto na hora de moer o café.

Além disso, por sua rápida rotação, as lâminas podem aquecer e influenciar nos sabores do café moído.

Leia também o nosso artigo sobre os melhores moedores de café!

Por que moer o café em casa?

Moer o café em casa te dá a chance de ter uma experiência completa. Apesar de parecer que o processo é complexo e cheio de segredos, dá para manter a qualidade e ter um excelente resultado usando as dicas que você viu aqui.

Seja usando o liquidificador, moedores manuais ou elétricos, o mais importante é o momento da moagem. Afinal, assim que é moído, o grão começa a oxidar e perder suas características únicas.

Por isso, quanto menos tempo entre o moedor e o filtro, melhor resultado você terá. Sem falar que você pode controlar a gramatura moendo o seu próprio café.

Agora que você já sabe como a moagem grossa pode transformar o seu café, lembre-se de usar cafés especiais do Brasil e do mundo para ter ainda mais prazer ao degustar sua bebida.

Aproveite e confira também o nosso artigo sobre as melhores cafeteiras que moem grão!