Para muitas pessoas, a experiência de consumir um bom café não começa na xícara. Ela começa com o tato, no ato de moer o café.
Entender como a moagem influencia no seu café, faz parte desse ritual. Para isso, é necessário entender a tão falada granulometria. Neste artigo, vamos entrar nos detalhes do café moído e de como a gramatura faz diferença no final do preparo.
Do grão à xícara de café
Para entender como o tamanho do café interfere na bebida, imagine os dedos abertos enquanto você tenta reter um pouco de água nas mãos. Difícil, certo? Mas, com os dedos unidos, a tarefa se torna mais fácil.
Mas, o que isso tem a ver com a espessura dos cafés? Basicamente, o café que passa pela moagem grossa pode ser comparado com os dedos abertos, que permitem a passagem da água com rapidez e mantém pouco contato com o líquido.
Por outro lado, a textura fina pode ser comparada com os dedos unidos, dificultando a passagem do líquido e mantendo contato por mais tempo antes da filtragem.
De fato, existem diferentes graus de moedura, como a grossa, média grossa, média fina, fina e extrafina. Agora que você já tem uma ideia básica de como elas interagem com a água, podemos seguir e ver como a granulometria impacta o seu café.
Como a granulometria afeta o sabor do café?
Quando passamos um cafezinho, a água quente ou fria ajuda a extrair os aromas e sabores da fruta já seca e torrada. Como vimos, a espessura dos grãos moídos pode aumentar ou diminuir o tempo de contato do líquido com o pó.
Assim, quando o contato é breve com cafés de moagem grossa, o que você sente são sabores mais intensos e ácidos, notas que se abrem rapidamente.
Com um pouco mais de tempo, os grãos de moagem média conferem à bebida aromas mais frutados. É nesse ponto que você consegue sentir um leve adocicado na bebida.
Já após alguns minutos de extração, o café de moagem fina abre notas mais profundas. Então, você consegue sentir no fundo da garganta e no nariz algo que lembra chocolate amargo.
Dica
Se certifique de aguardar o tempo certo de extração para cada tipo de moedura. Afinal, se deixar um café moído fino em infusão por tempo demais, você terá um café extremamente amargo e nada agradável.
Deu para ter uma noção de como é importante levar em conta a espessura dos grãos moídos antes de preparar o seu cafezinho, certo? Então, confira como identificar em casa o tipo de moagem.
Como descobrir a espessura do café?
No tato. Isso mesmo. É pegando no café que você poderá sentir a gramatura, a textura do pó. Pessoas entendidas no assunto usam algumas referências para descobrir o ponto da moagem. Ou seja, lembrar da farinha de trigo, do açúcar cristal, da farinha de rosca e da canjiquinha são só algumas das formas de determinar qual a textura do seu café.
Tabela de moagem dos cafés
Extra fina
A textura se parece com a farinha de trigo, bem fininha. Esse resultado só pode ser alcançado em moedores profissionais.
Fina
A textura lembra o sal de cozinha, quando você já consegue sentir os grãozinhos. Normalmente, essa é a textura dos cafés do dia a dia, que utilizam o método do filtro de papel, que demoram um pouco mais e a bebida fica encorpada.
Média fina
Com uma textura que lembra a farinha de rosca, essa moagem é a mais indicada para o café espresso.
Média grossa
Aqui, a textura lembra o açúcar cristal, onde se vê os grãos. A gramatura cai muito bem para o café preparado em cafeteiras italianas.
Grossa
Enfim, chegamos à nossa moagem grossa. Nela, você poderá sentir a textura de sal grosso nas mãos ou de canjiquinha grossa, vendo de forma clara os pequenos pedaços de grãos moídos.
Essa gramatura de café é mais usada em preparos que usam infusão como método de preparo, como a prensa francesa, por exemplo.
Tipos de moedores de café
É possível fazer a torra do café em casa e depois moer os grãos. Para isso, você pode usar um pilão ou o próprio liquidificador. Nesses casos, faça o processo usando pouca quantidade de grãos por vez. Assim, você consegue controlar melhor e alcançar a moagem grossa em pouco tempo.
No entanto, não é tão difícil investir em um moedor doméstico. Os modelos básicos custam a partir de R$60,00 e são bem fáceis de usar em casa.
A seguir, confira dois tipos de moedores, ideais para quem quer garantir que a moagem saia perfeita.
Moedores manuais
Moedores manuais possuem manivelas ou podem ter um sistema de cliques parecido com o encontrado em moedores de pimenta. Se o equipamento contar com lâminas de cerâmica, elas não aquecem com o atrito.
Mas como nem tudo pode ser perfeito, apesar de ajudar na hora de fazer a moagem grossa dos grãos, às vezes, o equipamento possui várias peças pequenas e dão um pouco de trabalho na hora da limpeza e montagem.
Moedores elétricos
Em contrapartida, os modelos elétricos têm design moderno, possuem luzes que indicam as etapas da moagem e costumam ser mais rápidos que os manuais. No entanto, costumam exigir um pouco mais de atenção para não passar do ponto na hora de moer o café.
Além disso, por sua rápida rotação, as lâminas podem aquecer e influenciar nos sabores do café moído.
Leia também o nosso artigo sobre os melhores moedores de café!
Por que moer o café em casa?
Moer o café em casa te dá a chance de ter uma experiência completa. Apesar de parecer que o processo é complexo e cheio de segredos, dá para manter a qualidade e ter um excelente resultado usando as dicas que você viu aqui.
Seja usando o liquidificador, moedores manuais ou elétricos, o mais importante é o momento da moagem. Afinal, assim que é moído, o grão começa a oxidar e perder suas características únicas.
Por isso, quanto menos tempo entre o moedor e o filtro, melhor resultado você terá. Sem falar que você pode controlar a gramatura moendo o seu próprio café.
Agora que você já sabe como a moagem grossa pode transformar o seu café, lembre-se de usar cafés especiais do Brasil e do mundo para ter ainda mais prazer ao degustar sua bebida.
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