Apesar de ser um país tropical, o tradicional cafezinho no Brasil costuma vir fervendo, soltando fumacinha. Por isso, falar sobre o cold brew, preparo do café na água fria, pode causar estranheza para muita gente.
No entanto, café é um produto tão versátil que não faltam métodos vindos de todo canto do mundo, para que a gente possa experimentar suas diferentes facetas.
Sendo assim, se prepare para surpreender seus sentidos ao experimentar o cold brew. Mas, antes de descobrir como fazer o preparo em casa, você precisa saber como o método de extração funciona.
O que é cold brew coffee?
Em termos simples, cold brew é um café extraído a frio.
Nos métodos mais comuns, a água quente passa pelo café torrado e moído ou ele fica em infusão antes de ser coado. Já no método em questão, a estrela é a água fria, na qual o café moído deve permanecer em infusão por, no mínimo, 12 horas.
Então, se você busca uma bebida suave, menos ácida e sedosa na boca, você está na direção certa. O método traz mais do que sabor para a sua xícara.
E apesar de crescer em popularidade nos últimos anos, ele está longe de ser novidade. Aliás, você sabe de onde vem o preparo do cold brew?
Origem do cold brew
Quando o assunto é definir a origem do preparo do café a frio, há controvérsias. A única certeza é que os primeiros registros sobre o assunto surgiram há cerca de 400 anos.
Por um lado, contam por aí que os holandeses precisavam armazenar um produto concentrado de café que pudesse ser diluído e aquecido pelos soldados durante as guerras da época.
Por outro lado, há quem diga que foi o know-how dos japoneses sobre fazer chás com água fria que levou ao processo com café moído. Resultado: o cold brew.
A falta de consenso é tanta que até o equipamento usado para o café por gotejamento a frio é conhecido tanto por Dutch Coffee (café holandês) quanto por Kyoto-Style Slow Drip Coffee (café por gotejamento lento estilo Kyoto).
Mas o que realmente importa é o resultado da extração a frio do café. Quer saber por que o café que passa pela infusão em água fria é tão diferente do café coado em casa? Confira a seguir.
Água fria x água quente
Primeiro, você já tentou tomar água quente? É insípida e nada gostosa, concorda? Isso acontece porque o líquido perde oxigênio e minerais ao ser submetido a altas temperaturas.
Já a água em temperatura ambiente possui um gosto mais agradável, e isso também tem influência no resultado do seu café. Ou seja, a bebida feita com água fria possui sabor mais suave do que a fervida.
Além disso, a extração tem a ver com os sabores e substâncias que são dissolvidas durante o preparo. Quanto mais quente a água, mais rápida será a extração dos óleos, ácidos e da cafeína presentes nos grãos de café.
Isso também quer dizer que é mais difícil controlar depois que a alta temperatura desencadeia todo esse processo. Ou seja, o café quente pode facilmente “passar do ponto” e acabar mais amargo, o que não acontece com o cold brew.
Na água fria, o que ocorre é a fermentação do café que não extrai óleos e ácidos dos grãos, apenas o sabor.
Agora que você já quase tudo sobre o método, confira como fazer o cold brew em casa. Em seguida, descubra as respostas para perguntas comuns sobre o processo.
Como preparar cold brew em casa
Para preparar o cold brew, você precisa ter em mente que é um processo lento. Ao colocar o café moído em infusão, você deve deixar a mistura descansar entre 12 e 24 horas.
Por isso, é preciso ter paciência, já que os métodos mais comuns entregam a bebida em menos de 5 minutos.
A seguir, confira a receita e modo de preparo do cold brew coffee.
Receita completa de cold brew
1. Moagem dos grãos
Para começar, faça a moagem dos grãos de sua escolha. Mas certifique-se de não moer demais.
Para o preparo do café a frio, a gramatura da moagem deve ser mais grossa. Por isso, o café de mercado não é recomendado. Acredite, isso interfere diretamente na sua experiência com o cold brew.
Então, não tenha medo e use o café em flocos grossos mesmo. Afinal, ele vai ficar em infusão por um longo período e vai liberar todo o sabor necessário.
2. Mistura com a água fria
A proporção café/água depende muito do paladar de cada pessoa. Mas, se é sua primeira vez testando o café dessa maneira, talvez se dê bem com a medida de 10 g de café moído para cada 100 ml de água fria.
É aqui que a balança dá o ar da graça, garantindo a exatidão da receita e evitando falta de equilíbrio no sabor.
Misture bem o café com a água fria até que ele esteja totalmente úmido e tampe. De preferência, escolha um pote ou garrafa com tampa própria e que vede bem.
Se você também tem uma jarra própria, a cafeteira Mizudashi (ver na Amazon), é só preencher o recipiente central e colocar de volta, preenchendo em seguida com água filtrada ou mineral.
3. Descanso da infusão
Na água fria, o café moído vai fermentar durante as horas de infusão. Por isso, é importante deixar a mistura sossegada, de preferência na geladeira.
Se preferir, prepare à noite e coe pela manhã, no caso da infusão de 12 horas. Mas, se decidir esperar por mais tempo, prepare de manhã e coe no final do dia ou na manhã seguinte.
4. Hora de coar
Aqui não tem segredo. Você pode usar um filtro de papel de qualidade para coar seu café. Ele é o que melhor impede que pequenas partículas passem para a sua xícara.
No caso da jarra própria para cold brew, é só retirar o reservatório para o pó e consumir normalmente o líquido da jarra.
Agora é só aproveitar seu café! Quer algumas ideias? Confira.
Diferentes formas de consumir cold brew
O resultado do preparo é um café bem concentrado. Por isso, lembre-se de testar no seu paladar se será necessário diluir a bebida.
A partir daí, o céu é o limite. Você pode acrescentar:
- apenas gelo;
- leite vegetal ou animal;
- algumas gotinhas de extrato de baunilha;
- limão (sim! limão) caso seu paladar te permita;
- coco, que pode ser adicionado durante a infusão, ou na forma de leite no preparo pronto.
Mas não para por aí. Na verdade, para quem não é tão conservador nos sabores e prefere testar novas experiências, as possibilidades são ainda maiores.
Nos Estados Unidos, é comum adicionar especiarias como canela, noz-moscada ou gengibre ao café ou à água da infusão.
Além disso, você pode adicionar um pouco de mel ou licor, que pode ser de frutas ou de chocolate ao café. Se preferir, use leite condensado para adoçar ou chantilly como cobertura para a bebida.
Mas o ganhador dessa competição deliciosa talvez seja o doce de leite (nada pessoal…). Fato é que o cold brew é tão versátil que aceita tantas combinações quanto você puder imaginar.
E é testando que você vai descobrir se dá match com uma combinação diferentona ou se prefere puro mesmo.
Principais dúvidas sobre cold brew
Qual a diferença entre Cold brew e iced coffee?
Como vimos, cold brew é o café diretamente extraído a frio, por infusão. Por outro lado, o iced coffee é um preparo feito à base do café extraído de forma tradicional, com alta temperatura e depois resfriado com gelo.
Qual o sabor do cold brew – café extraído a frio?
Lembra quando falamos sobre como a temperatura afeta a extração do sabor e da acidez dos grãos? Então, o processo lento e sutil da extração a frio faz com que o café não seja tão ácido.
Além disso, a água fria não permite que o café acabe com o amargor comum dos cafés passados por água quente demais.
Como resultado, você tem uma bebida levemente adocicada, macia na boca e delicada no estômago. Excelente para quem quer apreciar a face suave do café.
Posso usar qualquer café para fazer cold brew?
Sim, você pode usar o grão de sua preferência. No entanto, o ideal é que você faça a moagem dos grãos de café logo antes de começar o processo.
Para isso, é bom ter um moedor de qualidade à mão. Confira o post onde avaliamos os melhores modelos de moedores de café clicando aqui.
Nesse caso, escolha um nível de moagem grossa. Assim, você evita que o sua bebida termine cheia de pó de café no fundo, o que não é nada agradável.
Dá para fazer cold brew na prensa francesa?
Até dá. Mas, como você já viu até aqui, caso a moagem não esteja na gramatura ideal, pode ser que pequenas partículas de pó passem para o café que vai ser consumido.
Como conservar o cold brew coffee?
Para conservar a bebida, coloque em um pote com boa vedação e mantenha na geladeira por um período entre 7 dias e 10 dias.
O café não estraga a ponto de fazer mal para a saúde. Mas, passado esse tempo, a bebida já terá sofrido com a oxidação natural e perderá todo o sabor.
Preciso de algum equipamento específico para preparar cold brew?
Basicamente, para o cold brew você precisa de:
- moedor de grãos de café;
- balança de cozinha;
- conjunto para cold brew ou cafeteira Mizudashi (ver na Amazon).
O moedor te permite controlar a gramatura do pó, que não pode ser fina demais. A balança é perfeita para garantir a proporção ideal entre café e água.
E a jarra, que lembra os bules próprios para chás, tornam o processo mais simples de realizar.
No entanto, não ter uma balança ou a jarra própria não impede que você teste em casa as receitas com cold brew.
Siga o passo a passo utilizando o que você tem à mão e dose a quantidade de café usando um conversor de medidas de gramas para colheres, por exemplo.
Vale a pena?
Se tratando de café, não custa nada testar. Além de uma experiência sensorial diferente, nada como uma bebida gelada à base de café em um dia quente, concorda?
Então, mãos à obra e bom proveito!