Você sabia que dia 24 de maio é Dia do Café? Não por coincidência, é também Dia do Barista, uma das profissões mais promissoras do país e que vem ganhando espaço no mercado de trabalho nos últimos anos.
Acontece que ser barista exige muito mais do que apenas conhecer sobre cafés. Na verdade, a posição não se alcança, se conquista.
A partir de agora, descubra tudo o que você precisa saber sobre ser um barista, desde a definição do título até cursos de formação na área.
Para começar, se você não é um completo apaixonado pelos grãos de café, talvez queira parar por aqui. Agora, se a bebida te encanta e inspira, boa leitura.
Afinal, o que faz um barista?
Barista é um grande conhecedor de cafés. Basicamente, ele é para o café o que o Sommelier é para os vinhos. Mas existe uma diferença importante.
O Sommelier aprende tudo sobre o universo da vitivinicultura, mas não participa de nenhuma das muitas etapas de produção dos vinhos ou de bebidas alcoólicas à base deles. Por outro lado, o barista aprende a manejar o produto.
Ou seja, ele é capaz não só de avaliar e reconhecer características dos grãos como também de criar receitas e desenvolver métodos de preparo da bebida.
Para isso, o profissional precisa ir a fundo na teoria e na prática. Isso inclui entender o processo de plantio, desenvolvimento do grão, colheita, tipos de torra, moagem e preparo do café.
Mas o que mais é preciso para ser um barista? Descubra a seguir.
O que é preciso para ser barista?
A famosa escola de gastronomia Le Cordon Bleu ensina que o barista precisa ter paixão pelo que faz e deve ter prazer em proporcionar às pessoas a melhor experiência possível por meio do café.
Razão e emoção precisam estar em equilíbrio. Dessa forma, o amplo conhecimento técnico na área deve vir junto com a admiração pela história do café e tudo o que ele representa.
Existe curso de barista?
De fato, a formação também é importante para atuar no mercado dos cafés. Aliás, a profissão é regulamentada no país e é possível encontrar cursos em diferentes níveis, que custam entre R$60,00 e R$1.500,00.
No Senac, você encontra o curso com aulas online e presenciais. O Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo também forma baristas e possui cursos tanto para iniciantes como para intermediários e profissionais avançados na área, todos no formato presencial. Os instrutores contam com experiência na área e até prêmios em campeonatos de barismo no Brasil.
E faz diferença ser à distância ou presencial?
Cursos online
Os cursos à distância cobrem toda a parte teórica do preparo de todo tipo de cafés. Nas videoaulas, o aluno pode entender detalhes sobre o universo cafeeiro, sobre os quais vamos entrar em detalhes daqui a pouco.
Além disso, pode ver como os instrutores aplicam as técnicas. E é verdade que a observação agrega conhecimento sobre o assunto.
No entanto, nada substitui a mão na massa, ou nos grãos, nesse caso.
Cursos presenciais
Os cursos presenciais dão aos alunos exatamente essa chance de treinar o conhecimento adquirido. Nesse ponto, os futuros profissionais desenvolvem seus próprios padrões enquanto descobrem seu estilo de trabalho.
Com o tempo, cada um encontra sua assinatura, uma forma única de transformar toda xícara de café em um café especial, com toda qualidade.
Para decidir qual o melhor formato, cada aspirante a barista precisa pensar em quanto já sabe e em quanto está disposto a investir em sua carreira.
A seguir, entenda mais sobre os cursos e sobre a profissão.
Conteúdo dos cursos para baristas
Basicamente, os cursos têm diversos tópicos em comum, independente da instituição que o oferece e o formato. Eles abordam desde o mercado dos cafés até a higiene e cuidado com o equipamento usado no preparo. Confira.
Iniciante
- Apresentação das principais variedades de café e suas regiões produtoras.
- Possíveis defeitos dos grãos e como esse fator interfere na qualidade do café.
- Tipos de torra.
- Compreensão sobre a qualidade dos cafés disponíveis no mercado e como fazer boas compras.
- Importância da água no preparo de um bom café.
- Principais sabores.
- Degustação para experimentar grãos nacionais e internacionais.
- Prova de diferentes formas de extração partindo do mesmo tipo de café.
- Relação entre moagem e o sabor final das bebidas.
- Detalhes do café espresso.
- Uso do leite vaporizado.
- Arte na xícara.
Intermediário
- O que é Mise en Place?
- Estabelecendo padrão de qualidade no mercado e como reconhecer suas tendências e novidades no café.
- Teste sensorial para aprofundar conhecimento sobre os diversos tipos de café.
- Importância dos tipos de moagem e equipamentos usados.
- O que é extração?
- Higiene e riscos de possíveis contaminações.
- Uso de diferentes formas de preparo: Chemex, ColdBrew, Cafeteira Globinho, Italiana (Moka), Aeropress, V60, Clever etc.
Avançado
- Química da água e sua importância para o café.
- Técnicas de preparo do café Espresso.
- Tendências do mercado mundial de cafés.
- Variedades e a ciência por trás dos grãos.
- Introdução ao Cupping (análise de amostras de café).
- Tipos de moedores.
- Possíveis diagnósticos em máquinas de café Espresso, limpeza e manutenção diária.
- Café filtrado.
Mercado de trabalho do café
Até aqui, vimos o que um barista faz e o que os cursos na área abordam. Mais do que isso, enfatizamos a importância de desenvolver um laço com a profissão, já que a qualidade do serviço está diretamente ligada ao amor que o barista tem pelo seu trabalho.
Então, conhecer o máximo possível sobre formas de preparo inovadoras, receitas diferentes e até se inspirar em grandes baristas pode sim moldar um profissional.
Apesar de o nicho estar em alta, num mundo em que as redes sociais têm cada vez mais voz e realmente influenciam seus usuários, atrair a atenção e se estabelecer no mercado pode ser um desafio.
Por isso, descubra dicas preciosas para você se destacar na área.
Seja paciente e desenvolva seu estilo
Tudo começa do zero e nesse caso não seria diferente. Então, mantenha o foco no seu objetivo, mas tenha em mente que leva tempo para que o seu trabalho seja reconhecido. Afinal, Roma não foi construída em um dia, certo?
Pensando nisso, treine bastante para descobrir como fazer o melhor café da melhor forma. Assim, você vai desenvolver também a sensibilidade necessária para manusear e tirar o máximo dos grãos.
Dedique-se e estude bastante
Estude tudo o que puder sobre o mundo dos cafés. Entenda como cada forma de preparo resulta em um tipo diferente de bebida e descubra o que torna uma xícara tão diferente de outras.
Comece pelo cafezal, plantio e colheita, passando pela torra, moagem e venda. Nesse processo, você vai conhecer outras bebidas e modos de usar o café. Dessa forma, você vai dominar todo o processo.
Conheça também a importância do café para diferentes culturas em diferentes partes do mundo. Isso pode ser fundamental para que consiga trabalho fora do Brasil, por exemplo.
Atualize-se e invista nas redes sociais
Como em qualquer profissão, é muito importante estar em dia com as novidades do mercado. Com a rapidez com que as informações ficam disponíveis por meio da internet, você pode descobrir novas receitas e novas descobertas interessantes.
Assim, o nível de qualidade do seu trabalho será sempre acima da média. Então, divulgue! Aproveite as redes sociais para mostrar sua rotina, dê dicas de preparo para um bom café e poste fotos bem feitas.
Procure ser criativo e usar todo esse conhecimento a seu favor no preparo das bebidas. Tudo isso, aliado ao seu talento, valorizará ainda mais a sua mão de obra.
Treine o seu paladar
Nos cursos, a degustação tem um papel importante. Ela ajuda os aspirantes a baristas a treinar o paladar e a distinguir características de cada tipo de café.
Ao mesmo tempo, cria uma espécie de banco de dados sensorial, onde o profissional pode buscar referências na hora de criar suas próprias receitas.
Assim, vai ficar mais fácil agradar o público cada vez mais exigente dos amantes do café.
Quanto ganha um barista?
De início, o salário fica próximo do salário mínimo, cerca de R$1.300,00. Mas, à medida que o profissional busca por qualificação, cursos complementares e cria experiência, esse valor pode dobrar.
Normalmente, os profissionais focados em desenvolver novas receitas, usando cafés especiais e diferentes ingredientes, recebem cerca de R$3.000,00. Quanto mais experiência na área e mais criatividade, maior o salário.
World Coffee events – Copa do Mundo do barismo
Sim, existe um campeonato mundial de barismo, o World Coffee Championship, onde profissionais do mundo inteiro demonstram suas habilidades com café para descobrir quem é o melhor barista na área.
Avaliados por um júri exigente e experiente, eles exibem todas as suas técnicas em quesitos como criatividade, limpeza, paladar e habilidade. Uma vez convencidos, os jurados conferem ao ganhador o título de melhor barista do mundo.
A hospitalidade é a chave
A palavra “hospitalidade” pode ser usada para indicar o ato de mostrar bondade para com pessoas que você não conhece. De fato, o que torna um bom barista em um profissional acima da média é a capacidade de tratar bem seus clientes.
Afinal, como vimos lá no início, um bom barista visa agradar e oferecer uma bebida de qualidade, pensada e preparada exclusivamente para cada cliente.
Então, junte toda a dedicação e treinamento com a vontade de fazer o seu melhor para alcançar o sucesso como barista.