Se você está aprendendo mais sobre o maravilhoso mundo do café, já deve ter entendido que existe muito mais entre o cafezal e o conteúdo da sua xícara do que julga nossa vã filosofia.
Por isso, para aproveitar tudo o que o ouro negro pode oferecer ao seu paladar, faz parte do jogo entender os diferentes métodos de preparo e suas particularidades.
Dentre os mais conhecidos estão nomes como Hario V60, Chemex, Pressca, AeroPress e outros. Mas, nem todos são pomposos e diferentões.
Na verdade, o café comum, feito em casa, utiliza o método de extração passando por coador de pano em um suporte comum, um dos métodos mais democráticos que existem.
Hoje vamos falar de um método de preparo do café que tem origem na terra do sol nascente, o Japão. É de lá que vem o Kalita Wave, um tipo de preparo filtrado que possui filtro e suporte com design diferenciado.
Então, a partir de agora, você vai descobrir tudo sobre a origem, principais características e como usar a marca japonesa da melhor maneira.
Origem do Kalita Wave
Seria legal ter uma história incrível sobre alguém muito apaixonado por cafés que, motivado por curiosidade, desenvolveu e lançou uma novidade no mercado.
Mas a verdade é que a companhia Japonesa Kalita Co. foi criada na década de 1950 com o objetivo que abocanhar uma fatia do gigantesco mercado cafeeiro que estava em plena expansão e era dominado pela concorrente Melitta.
No entanto, havia sim a preocupação em oferecer algo inovador e que gerasse interesse em amantes de café, ávidos por novidades, espalhados pelo mundo. E deu certo!
Assim, em 1958, a empresa tornou público o resultado de suas pesquisas na área, lançando o seu filtro Kalita Wave. O método de preparo resulta em uma bebida adocicada e em uma experiência marcante.
A seguir, entenda melhor como isso acontece.
Principais características do Kalita Wave
Para começar, diferente de quase todos os outros métodos de preparo, o Kalita possui um filtro super estiloso. Na verdade, ele lembra uma linda saia godê ao contrário, cheio de gomos. De fato, são 20 dobras, para ser mais exato.
Além disso, os porta-filtros Kalita também não é comum. No caso, ao invés de um único furo central para passagem do café coado, ele traz três furos descentralizados no fundo.
Mas “por que tanta frescura?” você talvez se pergunte. De fato, cada um desses detalhes tem um motivo. Confira a seguir.
Filtro ondulado Kalita Wave
Nesse caso, o filtro Kalita Wave possui ondas que fazem com que ele tenha pouco contato com o suporte durante as extrações. Como resultado, o café mantém uma temperatura constante durante a filtragem.
Porta-filtros com furos estratégicos
Já os furos descentralizados permitem que a bebida passe mais limpa, com pouquíssimos resíduos de pó durante a extração. Isso acontece porque a pressão não fica sobre um único ponto na camada de café.
Como fazer o melhor café usando o Kalita Wave
Para quem está acostumado com a forma tradicional, o método pode parecer esforço demais só por um café. De fato, isso é verdade. Afinal, preparar um café com o Kalita Wave requer uma série de etapas e leva cerca de 10 minutos, quase 10 vezes mais do que se gasta na AeroPress, por exemplo. Mas, acredite, vale a pena!
A partir de agora, veja como tirar o melhor do produto e descubra dicas dos baristas para o processo.
Passo a passo para fazer café com o Kalita Wave
Primeira etapa
Para começar, ferva a água, desligue e aguarde 30 segundos antes de passar o café. Dessa forma, ela vai estar próxima da temperatura ideal que é de 96°C.
Em seguida, com o filtro de papel ondulado já sobre a base ou porta filtro, derrame água fervente sobre ele para tirar o gosto de papel e o posicione sobre a caneca ou recipiente de sua preferência.
Segunda etapa
Para conseguir a melhor experiência, o melhor é moer os grãos logo antes de usá-los. Então, pese aproximadamente 20g e faça a moagem média.
Despeje o pó de café no filtro de papel e dê uma leve nivelada para que a bebida seja coada de modo uniforme.
Agora é hora de fazer o que os baristas chamam de “bloom”. O termo se refere ao exato momento em que a água entra em contato com o café, fazendo a pré infusão. Você sabe que o efeito ocorreu assim que sentir aquele cheirinho inconfundível de café novinho preencher o ambiente.
Para isso, com sua caneca ou jarra sobre a balança, despeje 40g de água sobre o pó e aguarde 45 segundos. Isso umidifica o café e libera o gás carbônico dos grãos, preparando para a extração.
Terceira etapa
Essa é a parte divertida! Ainda sobre a balança, faça movimentos espirais despejando a água até alcançar 150g, pare e aguarde o nível baixar cerca de um dedo.
Rapidamente, despeje mais 40g de forma contínua até chegar aos 300g. O ideal é que todo esse processo, dure 3 minutos até o final da extração, garantindo a entrega de uma bebida intensa e encorpada.
Está pronto seu café no Kalita Wave!
Dicas para o café perfeito no Kalita Wave
Moagem dos grãos
Quanto mais frescos os grãos de café, mais saborosa a sua bebida será. Por isso, o ideal é que você tenha um moedor e faça a moagem logo no momento de preparar seu café no filtro Kalita Wave.
Detalhe
Lembrando que a moagem fina demais fará com que o café passe devagar demais. Por outro lado, a moagem grossa demais fará com a água passe rápido demais pelo filtro e a intensidade da bebida não será mais a mesma.
Qualidade e temperatura da água
Utilize água filtrada, evitando que produtos químicos usados para o tratamento influenciem o sabor do café. Lembre-se de aguardar os 30 segundos após fervura ou use um termômetro para conferir a temperatura que não deve ser superior a 96°C.
Detalhe
Água quente demais pode queimar o café e deixar um gosto amargo. Por outro lado, água muito abaixo da temperatura ideal não vai ficar em infusão tempo suficiente e não vai absorver os sabores e aromas do café.
Proporção ideal entre água e café
Para começar, a referência costuma ser de 10g de café para cada 100ml de água. Sendo assim, 2 colheres de sopa (20g) pedem cerca de 200ml de água.
Detalhe
Na verdade, essa questão depende muito do seu gosto pessoal. Observe como o seu paladar reage a diferentes proporções.
O mais importante aqui talvez seja a escolha de um café especial. Afinal, o formato aqui foi pensado para destacar a intensidade e doçura do café. Então, dê preferência para grãos que apresentam notas e estilo que te agradem.