Os brasileiros consomem bastante café. Basta ir em qualquer casa que vão te oferecer um cafezinho com um bolo ou outro acompanhamento.
Com o grande consumo, vem sempre a busca pelo café perfeito, aquela que agrada os paladares de inúmeras pessoas. E não existe nada melhor do que ter aquele café de qualidade em casa.
Essa busca fez surgir vários métodos de preparo, com processos que favorecem o sabor e o aroma, características essenciais da solução.
Foi assim que surgiu o café liofilizado. Neste artigo, você entenderá o que é e como funciona esse processo e saberá como preparar o seu café solúvel através do processo de liofilização. Confira!
O que realmente seria o café liofilizado?
Criado em 1901 na cidade de Chicago, Estados Unidos, e comercializado apenas em 1910, o café liofilizado elevou o status do café solúvel.
Este nome, solúvel, carrega o estigma de bebida de baixa qualidade, pois era usada apenas a espécie Robusta em sua fabricação, devido ao alto custo da Arábica e por ter mais partículas sólidas e solúveis.
Entretanto, o modo que era fabricado, com a secagem dos grãos através da pulverização no vácuo, reduzia o sabor da bebida e causava a perda de diversas características pela evaporação.
Graças a tecnologia, a Nestlé viu uma oportunidade para melhorar seu produto e produzir cafés de alta qualidade através de um método inovador que poderia ser usado na preservação do grão e no tipo de bebida desejada: a liofilização, que surgiu para criar cafés solúveis de alta qualidade.
Como funciona o método de liofilização do café?
O processo de fabricação do café solúvel começa no cuidado com os grãos (seleção, higienização, torra e moagem). Após esta etapa, o aroma e o sabor são extraídos da torra, através do sólido solúvel.
A próxima etapa é usar esse material extraído e passar pela concentração. É aqui que começa a liofilização. Ela começa pelo processo de congelamento: este método faz o congelamento do líquido concentrado, extraído anteriormente, a aproximadamente -40°C.
Durante a secagem (freeze drying), o líquido congelado é colocado em vácuo pelo equipamento, para reduzir um pouco a pressão e depois um pouco de calor é adicionado para que o extrato entre em sublimação.
A água congelada passa do estado sólido para o gasoso diretamente, preservando os compostos do café solúvel e criando uma bebida de alta qualidade. Processos assim ajudam a melhorar ainda mais o produto final.
Características do café solúvel liofilizado
Ter uma xícara do café liofilizado parece algo delicioso e complicado, mas não é tão complicado assim. O pó (liofilizado) para o café já é vendido embalado em supermercados e cafeterias, o que torna a bebida ainda mais acessível.
Pode ser que ainda se pergunte o motivo deste café ser tão especial. Algumas características do café liofilizado podem ser citadas, como:
- Preservação do aroma, da cor e sabor da bebida;
- Processo que gera um café solúvel instantâneo de alta qualidade através do congelamento da água concentrada (líquido extraído da torra);
- Criado pela Nestlé, o processo trouxe um novo olhar para os métodos de café graças a tecnologia.
Vantagens e Desvantagens do café liofilizado: Método que preserva as características do grão
Como todo método, existem vantagens e desvantagens que podem afetar na qualidade dos cafés e nas características dos grãos. A maioria das pessoas busca praticidade na hora de preparar seus cafés, mas também querem ter certeza que o tipo do grão pode dar o sabor e o aroma que procuram.
Confiram agora os benefícios e os pontos negativos da liofilização.
Vantagens
Até aqui, diversos benefícios do processo foram citados, demonstrando as qualidades de se ter grãos moídos através da liofilização.
Também podem ser citados a facilidade do transporte e da aquisição, já que podem ser adquiridos no mercado, em embalagens separadas. Dessa forma, é possível ter certeza da procedência do produto.
Uma outra vantagem do processo é a praticidade. É possível se ter um café de alta qualidade com um preparo rápido, simples e sem cafeteira até, usando somente água quente e uma xícara com o grão moído.
Um café que agrada mesmo quem prefere as cafeteiras manuais e quem prefere fazer o seu próprio café coado.
Desvantagens
Assim como tudo tem dois lados, o café liofilizado também tem suas desvantagens.
A principal, e talvez a mais impactante, é a interferência do processo do café liofilizado nas notas do sabor final. Não importa a forma que seja feita, um dos melhores processos é aquele em que o grão é moído na mesma hora, pois suas qualidades estão bem acentuadas.
Mesmo que sejam feitas melhorias, não tem como preservar totalmente as características do café, incluindo sabor e aroma. Mas cabe ressaltar que o processo de liofilização preserva bem mais as características se comparado ao café solúvel normal.
Uma segunda desvantagem diz respeito ao valor do café liofilizado no mercado, sendo mais caro que o café solúvel normal.
Forma de fazer o seu café liofilizado
Como mencionado anteriormente, o modo de preparo do café liofilizado é bem prático, assim como os cafés solúveis.
Assim que você compra o seu café, é informado no pacote a quantidade ideal para se ter uma bebida equilibrada. Siga as instruções e ajuste o que for necessário para que se adeque ao seu paladar.
De forma simples, você consegue produzir um café solúvel liofilizado no fogão da seguinte forma:
- Aqueça a água até que atinja o ponto de ebulição, na temperatura entre 90 °C-100°C (depende da altitude);
- Adicione na sua xícara a quantidade de café solúvel desejada e coloque a água quente;
- Enquanto adiciona a água quente, mexa com uma colher para que o café se dissolva por completo;
- Depois disso, é só beber e apreciar o seu café liofilizado.
E agora? Qual café liofilizado devo ter em casa?
Agora que você já conhece o processo de liofilização, a próxima dúvida está em como escolher o melhor café para você.
Primeiro, é necessário que saiba se prefere um café mais encorpado ou suave, e quais notas procura. Essas informações são encontradas nas embalagens.
Prefira sempre realizar a compra em mercados , e-commerces ou cafeterias, lugares onde se sabe a procedência do grão.
Confira algumas opções de café liofilizado aqui:
Como escolher
Um bom começo é procurar as melhores marcas e escolher o café dentre as opções oferecidas. Grãos do tipo Arábica são os melhores e possuem uma maior seleção, com sabor intenso e mais acentuado. Geralmente, esse é o grão usado no café liofilizado, mas é importante ter certeza.
Escolha o grão que melhor se adapte ao seu paladar ou teste novos tipos de café, chame um amigo e divida o momento com ele. Um cafezinho sempre é a melhor pedida!