É bem comum encontrar pessoas que fazem confusão e acham que o método de infusão está somente ligado aos chás. A infusão não é apenas restrita a essa substância, mas o processo pode ser feito em algumas outras, como, por exemplo, o café.
A infusão não apenas extrai, através dela também existem tipos de infusão que podem fornecer diferentes resultados, de acordo com a forma empregada no processo. Acompanhe este artigo e conheça um pouco mais sobre o método de infusão e como fazer diferentes cafés de acordo com o tipo extração. Aproveite!
Como é feito o café através do método de infusão?
A infusão é quando se deixa alguns tipos de substâncias, como cascas, raízes, folhas, sementes, etc., em contato com um líquido por um período de tempo, o necessário para que alcance o produto que deseja como resultado.
Essa técnica base é usada em diversos tipos de infusões, sendo modificada de acordo com as características do processo usado para que se possa extrair o máximo de propriedades sensoriais que se deseja obter durante o preparo da bebida, essa extração é controlada através do tempo de imersão do pó de café em água.
Mais longo tem como resultado um café mais forte e um tempo mais curto gera uma bebida mais saborosa, porém mais suave. Portanto, esse é o processo que melhor conserva características e propriedades do café durante a extração.
A história do café infusão: o processo que se tornou um clássico
Segundo a lenda, um pastor da Etiópia notou uma diferença no comportamento das suas cabras após ingerir um grão desconhecido, até aquele momento.
Cheio de dúvidas, o Pastor, sem saber, criou a infusão ao colocar os grãos do café imersos com a água quente. Ao provar a bebida, a palavra energia fez sentido. Desde esse dia, diversas maneiras de se produzir o café foram criadas, em busca de melhores resultados.
Dessa forma, os momentos em que a infusão esteve presente na preparação da substância a tornou um clássico da história.
Tipos de preparo do café por infusão
Agora que você sabe que a infusão, seja na temperatura quente ou fria, deu origem a diversas maneiras de preparar a bebida através do pó de café em contato com a água, chegou a hora de descobrir um pouco mais sobre os métodos usados.
As principais técnicas: Prensa francesa (ou French press), Aeropress, Cold brew, Café turco, Soft brew, Clever e Pressca. Sabia mais sobre os tipos, dicas de como ter o melhor resultado e sabor que se espera e muito mais!
Prensa francesa (French Press)
A Prensa Francesa dispensa filtro de papel. Composta por uma peça em formato cilíndrico, feita de vidro, com um êmbolo no interior e um filtro feito de malha metálica. Nela, utiliza-se a água quente que, quando próxima ao ponto de fervura, o pó de café é adicionado em imersão por cerca de quatro minutos.
O êmbolo sobe e separa o pó da bebida. Para os especialistas, esse preparo traz as características originais do café, pois a malha fina do filtro permite a passagem dos óleos essenciais. O resultado é uma bebida com mais cafeína e com as propriedades preservadas.
Método de preparo:
Como a malha é fina, indica-se o uso de um grão de moagem média a grossa. Não deixe o café por muito tempo na French Press, ele ficará amargo.
Pré-aqueça a prensa com água quente filtrada e depois jogue fora. Em seguida, Com a água fervida, coloque no recipiente molhando todo o pó. Feche com o êmbolo na parte superior e espere cerca de quatro minutos (pode variar de acordo com o seu gosto e o café utilizado), tempo em que o café está em contato com a água. Só então empurre o êmbolo devagar até que chegue ao final do recipiente.
Aeropress
Semelhante a French Press, a Aeropress extrai o café através da pressão do ar com a filtragem e a moagem média sendo a mais indicada para a técnica.
Também utiliza um equipamento cilíndrico, nesse caso dois, mas ao invés de prensar o pó do café, a pressão do ar no fundo do cilindro quem termina a extração da bebida.
Um preparo prático e versátil, mas tenha cuidado com o tempo do pó em contato com o líquido, para que a bebida não fique amarga. O resultado final é um café encorpado, com pouco amargor e com um aroma complexo.
Método de preparo:
Ferva a água filtrada e passe no interior da Aeropress e no filtro de papel, para evitar que a celulose interfira no aroma. Jogue-a fora e, com outra água fervida, coloque no recipiente e só então você deve colocar o pó de café.
Deixe o pó em contato com a água por cerca de 2 minutos. Adicione o filtro de papel e empurre o êmbolo até o fim. A filtragem, junto com a pressão, finalizará a sua bebida.
Cold Brew
O Cold Brew se tornou um hit em diversas regiões, principalmente nas tropicais, entre os amantes de café que buscam uma bebida refrescante, pois é um dos métodos de infusão feito a frio.
Recentemente, tem sido uma das bebidas mais consumidas em cafeterias especiais e até em alguns restaurantes que introduziram o método de cafés especiais em seu cardápio.
Método de preparo:
Aqui não se tem a água quente, o que torna o seu preparo mais lento. Infusão de 12h a 18h de acordo com o ponto das bebidas.
Na prática, usa-se uma moagem mais grossa que será misturada com água fria e, só depois da infusão, passará pelo coador. As características da bebida é algo mais adocicado e com menos cafeína, pois com a água quente se extrai mais essa substância.
Clever
A Clever é o método mais novo e usa um porta filtro com uma válvula para poder bloquear a passagem da água e controlar o tempo de infusão. Resulta em algo mais leve ou mais encorpada, de acordo com o tempo. Utilize a moagem média para essa técnica.
Método de preparo:
Comece escaldando o filtro. Então, afaste a água rapidamente do fogo e coloque o pó do café junto com o restante do líquido. Controle a válvula para obter o que se deseja. No final, tenha uma bebida mais doce e menos ácida.
Café Turco
Considerado patrimônio cultural da Turquia, tombado pela UNESCO, o que torna o café turco tão diferenciado é o fato de não ser coado. A preparação data desde o século XVI e seu grão é moído até a textura de açúcar de confeiteiro, muito fino.
O café é preparado no cezve/ibrik (em grego), uma pequena panela de cobre com um cabo alongado. A água é fervida diretamente com o pó de café e podem ser adicionadas folhas e especiarias, como canela ou cardamomo.
O mais comum é consumi-lo com cubos de açúcar ou sobremesas sofisticadas da Turquia.
Método de preparo:
A receita da técnica não é muito complicada. Primeiro, o pó fino do café é colocado com a quantidade de açúcar que preferir no recipiente. Especiarias podem ser adicionadas aqui.
Em seguida, coloque a água e misture os ingredientes. O recipiente é levado ao fogo, em temperatura baixa, e o café é fervido 3 vezes: uma para chegar a fervura e mais duas que chegam próximo ao ponto.
Para servir o café, retire a espuma que se forma no final e sirva sem coar.
Soft brew
Criada por um designer, George Sowden, o Soft Brew é um modelo de cafeteira capaz de preparar uma infusão considerada suave, pois o grão de café não é queimado, forçado ou pressionado durante o processo.
Esse é o que mais se assemelha a preparação do chá.
Método de preparo:
Sua receita é bastante simples. Primeiro, adiciona-se o pó dentro do recipiente metálico que possui um tipo de filtro também metálico. Depois, a água quente é colocada e se aguarda o tempo de extração.
O resultado final é um café com o sabor natural do grão em evidência, mas de forma bem suave. O conteúdo possui uma cor clara, como se fosse um tipo de chá.
Pressca
Criada por um brasileiro, Gerson Amaro, a cafeteira portátil Pressca é a coisa mais prática que existe para quem ama café. Com ela se pode fazer qualquer tipo de moagem, embora a média seja a indicada, você pode acelerar o processo de filtragem, mexer no tempo de infusão e criar diferentes bebidas.
Método de preparo:
Coloque o pó de café e molhe um pouco para fazer uma pré-infusão ao molhar o café. Em seguida, preencha com o restante da água e tampe a Pressca. Deixe em processo de infusão por cerca de dois a quatro minutos. Só então comece a mexer o êmbolo, sem fazer pressão. Desça, a medida que a bebida “permitir”.
No final, você terá uma bebida com mais corpo e aroma e que preserva bem os óleos essenciais do café.
Café para todos: a extração perfeita para cada pessoa
Tem gente que prefere um café de sabor forte, outros que preferem algo mais refrescante. A verdade é que os amantes da cafeína formam um grande grupo de amantes dos grãos e apreciam cada xícara de café no dia.
O café infusão possui diferentes métodos de extração das características e propriedades dos cafés, bebidas que possuem um sabor diferenciado e agrada os mais diversos paladares. Para os que gostam de uma bebida mais doce, por exemplo, pode optar pelo Clever ou o Cold Brew para um café gelado.
Você também pode fazer o seu método de infusão em casa, basta ter atenção as informações solicitadas para o preparo de cada processo, ao tempo de imersão e aplicá-las de acordo com a instrução para obter bebida desejada.
Sejam quais forem as categorias em que as mais diversas bebidas se encontram, os cafés possuem um lugar no coração dos brasileiros e do mundo todo.
Afinal, uma xícara desse energético natural tem todos os direitos reservados na rotina diária.