Quem aqui adora tomar alguns cafezinhos durante o dia, enquanto lê alguma notícia, um e-mail, principalmente quando são cafés especiais, levante a mão!
Verdade seja dita: essa bebida milenar se tornou extremamente popular no paladar das pessoas, sendo consumido de diversas formas e permitindo que as pessoas possam aproveitar bons momentos, ou mesmo recuperar a alma antes do dia de trabalho (risos)!
Assim, não é nenhuma surpresa ver que existam muitas bebidas com o café, com o objetivo claro de tornar as experiências de consumo ainda mais completas e memoráveis, além de proporcionar ótimos sabores, com várias harmonizações possíveis.
Por isso que, no artigo de hoje, você vai entender o que exatamente é o termo “blend de café”, ou café blend, um preparo que tem ficado muito famoso, tanto que pode ser feito não apenas de maneira profissional, mas também em casa, deixando ainda mais especial sua “xícara de café”.
Garantimos que a partir de agora você terá vários cafés especiais na conta para acompanhar seus cookies nas suas tardes.
O que é o blend de café?
Um processo natural que não é tão atual quanto se imagina, o blend de café nada mais é do que a produção de uma mistura de grãos para criar cafés bem mais saborosos e aromáticos. Afinal, para “construir” essa bebida, é usada as melhores qualidades, das melhores variedades de grãos de café.
Ainda que sejam cafés interessantíssimos, de uma qualidade incrível, quando falamos sobre um blend, não consideramos superior ou inferior ao single origin, que é um café de origem única.
O que é single origin?
Apenas para você entender certinho, single origin é o café cultivado em apenas um local. Às vezes, não tem contato com uma indústria, sendo produzido por um único produtor, pequeno, em apenas um local.
Voltando ao assunto, para quem não sabe, mesmo com a fama chegando só agora, já fazem algumas décadas que os blends são feitos, deixando os amantes da bebida ainda mais animados com as possibilidades de obter novas experiências, com diferentes características e variedades de grãos para a xícara de café de cada dia.
O mais legal é que aqui no Brasil os blends têm expandido, e agora as pessoas podem comprar produtos específicos, com conteúdo de qualidade, de várias combinações, podendo até mesmo fazer em casa. Uma baita de uma experiência, né?
Como o blend de café é feito?
Não existe só uma forma, mas sim várias! Neste tópico, vamos dar destaque para as opções mais básicas, que são:
- Post-blend – Escolher os grãos, independente da variedade, já passados pela torra, realizando posteriormente a blendagem (termo usado na área para dizer que foi feito uma mistura). Esta opção, inclusive, pode ser realizada na sua própria casa, comprando os grãos já torrados.
- Pre-blend – Fazer a blendagem antes da torra, independente da variedade, e depois torrar eles. O desafio aqui está no fato de cada grão ter densidade e tamanhos diferentes, sendo mais difícil torrar todos de uma só vez.
E se sairmos do básico? Quais são as etapas?
Saindo do básico, o processo irá envolver ainda os seguintes passos:
- Selecionar os grãos de acordo com as características que você deseja ter no seu café. Por exemplo: mais suave, doce, frutado, com maior acidez, etc. E essa escolha será feita a partir do teste do paladar desses grãos.
- Depois de escolher os grãos de acordo com a sua preferência, agora é o momento de ir testando a proporção de uso deles.
- Isso é feito com pequenos testes, onde se mistura uma certa quantidade de cada grão, de diferentes características e variedades, experimentando para chegar no produto perfeito para você.
A partir daí, entramos em uma etapa interessante: desenvolvimento de uma mistura específica, trazendo o sabor e demais características desejadas para sua bebida.
A construção dos blends é feita a partir de testes
E como você pode imaginar, não existe apenas um caminho, uma forma, para produzir os blends. Aliás, se existe uma certeza aqui é a de que você terá que testar bastante, até chegar no produto que agrada até os produtores do café!
É como um experimento, uma brincadeira. Você vai testando, vai experimentando, vai valorizando a qualidade do café, até chegar na bebida em que o sabor agrade o seu paladar.
Tipos básicos de blend de café
Existem atualmente diversas formas de se realizar essa mistura de café, sendo que as principais são:
- Café cru – geralmente feito por locais especializados, com os grãos tratados pós-colheita, de uma forma que seja criada opções comerciais de blend de café.
- Café pronto – em que você pega o café já pronto e torrado, para assim chegar em novos gostos sem passar por todo o processo de torrar e moer os grãos.
- Variedades – o tipo mais comum, que é onde você escolhe dois ou mais tipos de grãos, podendo ter a mesma origem ou não, além do tratamento pós-colheita, para realizar as misturas e garantir cafés que respeitem o objetivo de sabor que você quer chegar.
- Notas sensoriais – também bem comum, nesta opção a mistura é feita, geralmente, com cafés que possuem características bem intensas e específicas, como a mistura que resulta numa bebida muito adocicada, com uma nota bem alta de acidez, por exemplo.
- Processos – já nesta opção, a escolha se dá a partir de grãos que foram obtidos por processos diferentes, a exemplo de um que foi seco já descascado, outro que ficou de molho antes de ser seco e descascado, etc.
- Terroir – um blend de café que vai usar cafés de regiões/campos diferentes, já que solo, modo de irrigar e até clima podem contribuir para grãos diferentes.
Mercado em expansão: vamos ver mais opções?
Como o setor está em pleno desenvolvimento, com empresa sendo aberta e, inclusive, com pesquisas específicas, sabemos que teremos mais opções de cafés.
Quem sabe, veremos versões diferentes com vários dos nossos cafés favoritos, como bourbon vermelho, bourbon amarelo, cereja descascado e mundo novo. Já pensou?
Sabia que você pode fazer o seu próprio café blend?
É claro que o processo de fazer o blend de café é uma área profissional, e que pessoas do setor estudam e realizam muitos testes, com coleta de informações, para chegar em bons resultados.
No entanto, com o acesso do meio atual, é super possível que você, em casa mesmo, possa realizar os próprios experimentos e chegar em bons blends . DIY é o nome, ou melhor, a palavra, que resume bem isso, né?
E aí, você pode fazer isso realizando testes com cafés específicos, como aqueles que mencionamos no tópico acima, para assim chegar a combinações interessantes e cheias de possibilidades. O céu é o limite!
Não dependa da memória
Uma coisa importante do processo é sempre anotar os resultados e as misturas, para assim garantir que se possa repetir da mesma forma.
Afinal, não é como um pedido de delivery. Você vai construir e nem sempre a memória vai ajudar. Portanto, anote sempre o nome de tudo.
Mas afinal, todos os cafés já não são uma espécie de blend?
Este tipo de pensamento é popular, justamente porque algumas empresas possuem, em português claro, o mau hábito de, para obter um bom volume de café, realizar a mistura dele com outros tipos de grãos, a exemplo do milho.
Fora isso, algumas marcas realmente misturam espécies do mesmo grão para assim evidenciar certos tipos de notas e características, como é o caso da acidez.
Mas é muito comum termos também cafés feitos com um único tipo de grão (que já até falamos dele por aqui), garantindo o sabor específico dele, resultado de sua colheita, torra e todo o tratamento que recebe.
Ainda temos um longo caminho pela frente
Então, a questão da blendagem, por mais que não seja recente, também não é específica, e mesmo estando ainda mais popular no mercado de consumo atual, ainda possui muito a crescer.
Justamente porque o café é muito consumido mundo a fora, e a opção de misturar grãos em diversas quantidades, para assim obter novos gostos, tem atraído a atenção de muitos consumidores e empresas.
Curiosidade: não existe apenas café blend!
Essa questão do blend é muito comum em outras áreas do setor de alimentos, e existe principalmente para proporcionar mais sabores e texturas para os produtos que, no final, acaba no nosso carrinho de compras.
Vinhos
Por exemplo, é super comum as vinícolas realizarem o blend de certos tipos de vinho, seja para preservá-los melhor, seja para gerar novos gostos.
Chás
Chás também podem trazer um interessante blend. Inclusive, temos várias opções do tipo no mercado.
Sucos e vitaminas
Até mesmo nos sucos e smoothies nós fazemos blend, e assim chegamos a gostos inimagináveis, usando frutas, grãos, folhas e outros tipos de alimentos.
Carnes
Fora as carnes, já que muitos tipos de linguiça e hambúrguer nada mais são do que a combinação de carnes e até outros ingredientes (como sementes, queijos, etc).
Com todas essas opções, por qual motivo não incluir o café?
Por isso, esse blend, no caso do café, é uma opção cada vez mais crescente, tornando o ato de tomar um cafézinho numa verdadeira e agradável experiência gastronômica!
Conclusão: o blend de café tem se tornado cada vez mais popular!
Na Alta Mogiana, em São Paulo, lugar conhecido por cultivar boas variedades de café, e em qualquer outro endereço do mundo!
Obviamente, sendo parte importante de um nicho de mercado que ainda tem muito a crescer, e de uma cultura de consumo que cada vez mais conquista pessoas pelo mundo.
Assim, para quem tem interesse na área, vale muito a pena estudar mais sobre, mandar algum e-mail para produtores próximos e, é claro, colocar em prática as suas próprias ideias de blend, aproveitando ao máximo as diversas possibilidades que este setor pode oferecer.